• Покупка
  • Поступления
  • Доставка
  • Оплата
  • Контакты
  • Отзывы
  • Спецпредложения
  • В Вашей корзине
    пока пусто
    0 на сумму: NaN руб.
    Доставка по всему миру
    (812) 315-07-85 570-40-20

    Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

    Код в каталоге: № 21943
    Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы
    Издательство:
    Профессия
    Год выпуска:
    2008
    Состояние:
    Отличное
    Место издания:
    СПб
    Количество страниц:
    480
    Переплет:
    Твердый
    Формат:
    Увеличенный
    ISBN:
    978-5-93913-158-2

    Описание

    В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, гелеобразование, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов

    Купить книгу «Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы» 2008 года
    в книжном интернет-магазине с доставкой по оптимальной цене.
    Если данной книги 978-5-93913-158-2 нет в наличии, то вы можете оставить на нее заявку.
    При появлении этого букинистического издания в продаже, вы получите об этом уведомление по sms и email.

    руб.

    Код в каталоге:
    руб.

    Код в каталоге: