Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

Код в каталоге: № 21943

Издательство: Профессия
Год выпуска:
Состояние: Отличное
Место издания: Санкт-Петербург
Количество страниц: 480
Переплет: Твердый
Формат: Увеличенный
ISBN: 978-5-93913-158-2
Описание книги

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, гелеобразование, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов

Купить книгу «Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы» 2008 года
в книжном интернет-магазине с доставкой по оптимальной цене.
Если данной книги 978-5-93913-158-2 нет в наличии, то вы можете оставить на нее заявку.
При появлении этого букинистического издания в продаже, вы получите об этом уведомление по sms и email.

Хотите продать книги?
Хотите продать
книги?

звоните нам

+7 (812) 312-15-70

Хотите продать книги?
Подписка на обновления